อะไรเอ่ยยิ่งกินยิ่งแก่

หน้าแรกTeeNee เพื่อผู้หญิงทันสมัย เคล็ดลับความสวย อะไรเอ่ยยิ่งกินยิ่งแก่

เช้านี้หมอหล่อคอเล่าจะพามาทำความรู้จักกับอีกหนึ่งสาเหตุของความแก่ ความเสื่อม และโรคภัยต่าง ๆ กันครับ เป็นเรื่องราวของเจ้าอาหารชนิดหนึ่ง ที่เรียกชื่อยาว ๆ ว่า Advanced Glycation End products หรือเรียกสั้น ๆ ว่า AGEs นั่นเอง

AGEs เป็นผลผลิตที่เกิดมาจากการที่ #น้ำตาล (เช่น น้ำตาลกลูโคสที่มาจากน้ำตาลทราย น้ำตาลฟรุกโตส ที่อยู่ในอาหารและเครื่องดื่มรสหวานหลายชนิด) ทำปฏิกิริยากันกับสารในกลุ่ม #โปรตีน และ #ไขมัน โดยไม่ต้องใช้เอนไซม์ในร่างกายเลย (มีชื่อเรียกหรู ๆ ของปฏิกิริยานี้ด้วยนะ เรียกว่า Maillard reaction) ผลที่ตามมาคือ หากเกิดขึ้นในปริมาณที่มาก สารตัวนี้จะไปเกาะแกะกับโครงสร้างที่สำคัญของอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกาย เราเรียกว่ามันไปเกิด Cross link ไม่ว่าจะเกิดกับทั้ง คอลลาเจนที่ผิวหนัง ที่ผนังเส้นเลือด ที่ไต ที่เส้นใยประสาทและตามที่อื่น ๆ มากมาย ผลที่ตามมาคืออวัยวะตรงนั้นก็จะทำงานได้น้อยลง เสื่อมลง แก่ลง และสุญเสียการทำงานไปในที่สุด

นี้เลยเป็นเหตุผลที่เล่ากันต่อ ๆ มาว่า ถ้าอยากผิวสวย ผิวเด้ง ต้องเลี่ยงอาหารรสหวาน ทุกวันนี้เลยมีหลายการศึกษาวิจัยที่พบว่า AGEs สัมพันธ์กับโรคในกลุ่มที่เป็นความเสื่อมของร่างกายหลายชนิด เช่น เบาหวาน ไตวายเรื้อรัง ข้ออักเสบรูมาตอยด์ โรคเส้นเลือดหัวใจตีบ รวมไปถึงโรคอัลไซเมอร์

AGEs มาจากที่ใดบ้างนะ ? ต้องบอกว่าเกิดขึ้นเองในร่างกายเราด้วย เพราะเรากินน้ำตาลจากอาหาร เครื่องดื่มต่าง ๆ เข้าไปในแต่ละวัน ถ้าใครกินเยอะก็เกิดเยอะกว่าคนอื่น ๆ ในขณะเดียวกันก็ AGEs ก็เป็นผลผลิตที่สำเร็จรูปรอเราหยิบเข้าปากตั้งแต่ภายนอกแล้ว ไม่อยากบอกว่าอาหารอร่อย ๆ ที่เราชอบกิน มันคือ AGEs ไม่ว่าจะเป็น สเต็กสุดโปรด เนื้อสัตว์ในเมนูทอด ย่าง อบ ต่าง ๆ เอาง่าย ๆ ว่าอาหารอะไรก็ตามที่มีโปรตีน ไขมัน และน้ำตาลอยู่ด้วยกันแล้ว เอาไปผ่านการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง มัน คือ AGEs ครับ ลืมอีกอย่างเมนูยอดฮิตเวลาไปเดินห้างก็คือ กาแฟเย็น กาแฟปั่น ชาเย้น ชาไขมุกรสหวาน เป็นต้น ส่วนคนที่สูบบุหรี่ไม่ว่าจะมือหนึ่ง มือสองก็ได้ AGEs เยอะเช่นเดียวด้วย

มาถึงตอนนี้แล้ว หลายคนคงจะมีคำถามว่า เอ่ะ !!! แล้วจะทำไงดีนะให้มี AGEs น้อย ๆ จะได้ไม่แก่ ผิวไม่เหี่ยว ไม่เสี่ยงต่อการเป็นโรคต่าง ๆ คำตอบที่ง่ายที่สุดคือ

1- พยายามเลี่ยงอาหารที่มีน้ำตาลเยอะ ๆ หรือ ลดหวาน นั่นเอง

2- ในขณะเดียวกันก็ต้องหลีกเลี่ยงอาหารประเภทต่าง ๆ ที่มี AGEs ในปริมาณที่เยอะเหมือนที่เล่าไปแล้ว

แล้ววิตามิน ยา หรือ อาหารเสริมอื่นๆ ล่ะมีตัวไหนช่วยลดการเกิด AGEs ไหม ? หลายคนต้องอยากรู้แน่นอน มีตัวที่เค้าพูดถึงในงานวิจัยนะครับว่าการกิน วิตามินซี (vitamin C) วิตามินบี 6 (pyridoxamine) Alpha lipoic acid (ALA) กรดอะมิโน Tuarine และสารที่ชื่อ #Carnosine สามารถลดการเกิด AGEs ได้

ท้ายที่สุด... เดินทางสายกลางเห็นจะเป็นอะไรที่ดีที่สุดครับ เอาที่เราทำได้และมีความสุขแต่ก็ไม่ปล่อยให้ตัวเองเผชิญหน้ากับความเสี่ยงทางสุขภาพมากเกินไปน่าจะดีที่สุดครับ

ขอบคุณที่มาจาก : หมอหล่อคอเล่า